Seguro que has oído hablar de la acidez del aceite de oliva y seguro que has escuchado que la acidez está relacionada con el sabor del aceite. Te lo decimos ya: la acidez del aceite de oliva no tiene nada que ver con su sabor. De hecho, solo puede detectarse en un laboratorio. ¿Qué es la acidez? Sin duda alguna, podemos decir que la acidez es uno de los principales parámetros a la hora de determinar la calidad de un aceite, sino el que más. Concretamente, la acidez mide la cantidad de ácidos grasos libres – en

El aceite de oliva ha estado siempre en el epicentro de todos los usos y todas las dietas que se han llevado a cabo en la cuenca del mediterráneo a lo largo del tiempo. Desde hace mucho tiempo, al aceite de oliva se le atribuyen múltiples propiedades beneficiosas. En la Antigua Grecia, el olivo era sagrado y el aceite de oliva se utilizaba para ungüentos, combustible, remedios medicinales y sagrados, etc. De hecho, el uso culinario del aceite de oliva se inició mucho tiempo después que otros de sus usos, tales como cosmético, religioso y

El aceite de oliva virgen extra es un zumo natural de aceituna. Se elabora a través de la aceituna recogida en los campos y se lleva directamente a la almazara, donde será procesada, triturada y batida para dar lugar a nuestro oro líquido. Al ser un zumo de fruta, el sabor y las propiedades del aceite de oliva van disminuyendo con el paso del tiempo. A este proceso se le conoce como oxidación o enranciamiento y es inquebrantable, es decir, no podemos evitarlo, aunque sí podemos ralentizarlo. Coge papel y bolígrafo y apunta estos 5